2016年冷鲜肉产量同比下降33%（附图表）
中商情报网讯 屠宰产品大致上可以分为热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉，其中热鲜猪肉目前仍在城乡消费中占据主要地位。热鲜肉本身容易被污染和腐化，无法迎合消费者的健康性需求，而冷鲜肉既保证了产品健康又保持了猪肉本身的营养价值，将是未来消费升级的基本的产品。冷鲜肉的生产需要先进的设备，目前只有规模较大的企业有能力进行冷鲜肉的生产，因此在健康消费大趋势下，大规模的公司竞争优势更加明显。
2016年12月，冷鲜肉产量达到360.5万吨，同比增长3.3%。2016年中，12月份冷鲜肉的产量最多。
2016年，全国冷鲜肉产量降至3637.1万吨，较上年减少3.3%，为连续第2年下降。
目前阻碍冷鲜肉发展的因素主要有三个：一个是屠宰厂的屠宰条件还不够成熟，并且屠宰厂定点过多，不能形成规模。另外一个原因是受居民消费水平的制约。由于冷鲜肉一直在冷却链中进行生产销售，成本高，价格也稍贵，还不能被消费者普遍接受。但随人民生活水平的提高和人们对食品安全卫生的日益关注，在不久的将来，冷鲜肉将会像在国外一样，将取代热鲜肉和冷冻肉，成为中国城镇和乡村居民生肉消费的主流。
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