【市场分析】2024年中国卤制品市场发展概况一览（智研咨询发布）

　　作为我国中华传统美食，卤制品相较于其他食品口感丰富、色泽诱人，在消费的人就餐时可选择性更多，因此具有较强的客户粘性和顾客忠诚度。基于更加精细化的生产的基本工艺出现，卤制品高标准化、高健康化助力产业市场规模逐步扩大。2021年中国卤制品行业市场规模达到3140亿元，同比上涨9.52%。而到2022年，卤制品行业受国内疫情持续反复，消费客流量减少，和原材料价格波动等因素的影响，市场规模同比下降5.19%。2023年卤制品行业需求回暖，相关品牌不断拓展市场，使得市场规模同比上涨6.82%。预计2024年中国卤制品行业市场规模仍将保持上涨的趋势，但受市场之间的竞争加剧影响，行业增速将逐渐放缓。

　　相关上市企业：绝味食品（603517）、周黑鸭（01458）、紫燕食品（603057）、煌上煌（002695）、牧原股份（002714）、正邦科技（002157）、温氏股份（300498）、丰乐种业（000713）、隆平高科（000998）、登海种业（002041）、新希望（000876）等。

　　相关企业：久久丫食品集团有限公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、上海顶誉食品有限公司、山东德州扒鸡股份有限公司、浙江和丰食品有限公司、湖北小胡鸭食品有限责任公司、廖记食品有限责任公司、北京天福号食品销售有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限公司等。

　　卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要的组成原材料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，经过数十分钟至数小时不等的时间，便可成为香浓味美的食物。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品通常“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可经常使用，而且越陈越香。

　　卤制品按照主要品类可分为禽类、畜类、水产品、素食等。禽类包括鸡、鸭、鹅；畜类包括牛、猪、羊；素食包括蔬菜、豆制品；水产品包括鱼、虾等。按常见消费场景分为餐桌卤味和休闲卤味。餐桌卤味消费以红肉类为主，休闲卤味消费以家禽类为主。

　　20世纪80年代以前，我国卤制品行业主要以“路边摊”、“夫妻店”等小作坊生产的形式存在。80年代初，卤制品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品结构单一。进入90年代，伴随食品加工业技术的进步，卤制品从炉灶生产向蒸汽锅生产过渡，众多知名卤制品品牌相继成立，在周边进行小范围扩张，卤制品企业的数量迅速增长。21世纪前十年，规模化养殖、冷链物流的加快速度进行发展，使得卤制品行业步入工业流水线生产阶段。煌上煌、周黑鸭、绝味等领先企业率先实现了标准化生产，并逐渐向连锁经营过渡，积极地推进跨区域布局，实现了跑马圈地加快速度进行发展。2010年以来，随着消费能力的提升，消费者更重视食品口感与安全；国家也加大了对食品卫生的监督管理力度，卫生标准大幅度的提升，卤制品行业进入品牌竞争时代。头部企业在研发和技术能力上不断取得突破，生产出更多不同口味和类型的产品，以适应丰富多样的市场需求；同时在资本赋能下进一步加速门店扩张。规模化生产的头部企业市场占有率进一步提升，小品牌、小作坊式商户生存空间不断被压缩，品牌间分化程度开始加剧，行业集中度提升。

　　随着我们国家的经济的稳步提升，国民可支配收入持续不断的增加，产品购买力逐渐增强，同时新一代年轻人生活方式日益转变促进“宅家经济”兴起，我国居民食品烟酒消费比例大幅度增长。据统计，2024年前三季度中国人均食品烟酒支出达到6206亿元，同比增长7.1%。2024年以来，国内食品消费的复苏速度远超市场预期，尤其是受欢迎的健康食品和便利食品，成为消费者购物清单中的“新宠”。卤制品作为一种便利食品，其需求量不断攀升。

　　卤制品行业隶属于食品加工行业，产业分工清晰，上游为养殖、种植禽畜、水产、蔬菜等主要的组成原材料的农业企业，以及生产香辛料、包材等主要辅料的工业品产商。中游的关键环节是卤制品的生产制造，卤制品的工艺配方影响卤制品的口味，进而影响花了钱的人于卤制品的购买力。因此卤制品的配方工艺需根据消费者口味变化而改进。直接下游为经销/加盟/直营等传统线下渠道，以及电商/社团等新零售线上渠道，终端场景为以家庭为主要对象的餐食消费以及年轻群体为主要对象的休闲娱乐消费。

　　对于卤制品而言，其原材料供给将直接影响行业的发展。随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对肉类产品的需求持续不断的增加，同时，新技术和新模式的应用，大幅度的提升了畜牧业的生产效率。近年来，我国猪、牛、羊肉产量均呈现上升趋势，其中猪肉产量从2019年的4255.31万吨增长至2023年5794.32万吨，牛肉从2019年的667.28万吨增长至2023年752.68万吨；羊肉产量从2019年的487.52万吨增长至2023年的531.26万吨。2024年前三季度肉产量同比减少61万吨，下降1.4%，与近5年同期相比，仅低于2023年同期；牛肉产量同比增加23万吨，增长4.6%，为近5年同期最高产量；羊肉产量同比减少8万吨，下降2.2%，与近5年同期相比，仅低于2023年同期。总的来看，2024年前三季度除牛肉外，猪肉和羊肉产量均会降低。这主要受市场行情报价低迷、消费需求疲软、进口市场冲击等多种因素影响。

　　注：本文节选出自智研咨询发布的《研判2025！中国卤制品行业发展历程、产业链、发展现状、竞争格局和发展的新趋势分析：市场竞争加剧，行业增速放缓[图]》行业分析文章，如需获取行业文章全部内容，可进入智研咨询官网搜索查看。

　　智研咨询发布的《中国卤制品行业市场运行格局及投资趋势研判报告》依据国家统计局、政府机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国卤制品行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前途与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入卤制品行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。

　　智研咨询专注产业咨询十五年，是中国产业咨询领域专业服务机构。公司以“用信息驱动产业高质量发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为公司可以提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

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