【48812】山西省人民政府
平遥牛肉瘦而不柴、肥而不腻、新鲜可口，不只没有牛肉特有的腥味，进口之后只余鲜香之气。想要制造出正宗的平遥牛肉，要通过五大工艺流程、近百道工序。靠着代代相传的牛肉传统加工技艺，平遥牛肉享誉全国。
平遥牛肉已有2000多年的传统加工技艺，但唯一在平遥本地传承发扬，这得益于平遥一起的气候、水质、盐分、林木、地舆等适合的自然条件。
平遥牛肉纯熟谨慎的加工技艺，凝聚着历代平遥人的才智：西汉发现了先腌后煮技艺；唐宋完善了沸煮温炖工艺；明清时期更趋精密完美；清代中后期，晋商昌盛，平遥商业、金融业空前昌盛，跟着商业活动，平遥牛肉被带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏。
平遥牛肉的传统加工技艺总结为“相、屠、腌、卤、修”，其源于西汉、立于唐宋、兴于明清，盛于今世。
平遥县地处晋中盆地，黄河流域中游，黄土高原内地。县境东南部群山环绕，中部丘陵崎岖，西北部为广袤的平川，占地占比分别是44.2%、14.4%、41.4%。最高点孟山，海拔1962米；最低处境内汾河下流两岸，海拔735米。这儿四季清楚，气候温文，适合农业开展。东南山区森林茂盛，草坡遍及，宜林宜牧。平遥水草丰茂、气候温文，自然条件为平遥牛供给了很好的成长条件。牧草中心夹杂着苜蓿、马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛子花、地丁、小茴香、地骨皮等药食兼用的植物，赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质，使其具有了补肾益心、扶胃健脾的成效。
早在西汉时期,平遥农业播种就比较兴旺,种田多用牛耕。兴旺的农业，加快速度进行开展的养牛业，促成了牛肉加工的必定。几千年来，平遥古城的水土、气候与人文，一起孕育出与古城相媲美的珍馐美肴——平遥牛肉，平遥因而被誉为“我国牛肉之乡”。
2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，让这一传承百年的老字号，勃发出新的活力。
平遥牛肉加工的手艺技艺，全面继承了老字号的传统，制造的过程谨慎、精深、一起，可归纳为相、屠、腌、卤、修五大工艺流程，每一道工艺流程都非常讲究。
平遥牛肉的传统加工工艺中，晋商的诚信守义贯穿一直。自古熟肉都要通过严厉分类整修才干出售。随时代开展和科学技术创新，传统技法与现代科技有机结合，每个工艺环节更为科学、精进，制造出的平遥牛肉色泽光润、肉质绵软，瘦而不柴、细嫩幽香。